Cách Cấp Đông Nhanh Hải Sản Tươi Ngon Mùa Tết

Cấp đông nhanh là phương pháp làm đông hải sản trong thời gian ngắn, giúp giữ nguyên hương vị, chất dinh dưỡng và kết cấu của thực phẩm. Đây là cách bảo quản tối ưu cho các loại hải sản như tôm, cá, mực, cua trong dịp Tết. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước.

1. Lựa chọn hải sản tươi ngon

 • Tôm: Chọn tôm còn tươi, vỏ cứng, đầu dính chặt vào thân, không có mùi hôi.
 • Cá: Chọn cá có mắt sáng, thân săn chắc, không bị nhớt.
 • Mực: Da mực sáng bóng, thịt chắc, túi mực còn nguyên vẹn.
 • Cua, ghẹ: Chọn con còn sống, yếm cứng, càng chắc.

2. Sơ chế hải sản trước khi cấp đông

Bước 1: Làm sạch hải sản
 • Tôm: Rửa sạch, cắt bỏ râu, chân. Có thể lột vỏ hoặc để nguyên tùy món ăn dự định.
 • Cá: Loại bỏ ruột, mang, rửa sạch. Cắt khúc hoặc làm phi lê để dễ bảo quản.
 • Mực: Loại bỏ túi mực, ruột và lớp màng mỏng bên ngoài, sau đó rửa sạch.
 • Cua, ghẹ: Rửa sạch bùn đất, có thể buộc càng để tránh bị gãy trong quá trình bảo quản.

Bước 2: Chần sơ (Blanching)

Chần hải sản qua nước sôi khoảng 1-2 phút (không chín hoàn toàn) rồi ngâm ngay vào nước đá lạnh. Việc này giúp:
 • Ngăn enzyme tự nhiên làm hỏng hải sản.
 • Giữ độ giòn, màu sắc và hương vị tốt hơn khi bảo quản lâu.

3. Đóng gói hải sản để cấp đông nhanh

Bước 1: Đóng gói kín
 • Sử dụng túi zip, hộp nhựa kín hoặc túi hút chân không để bảo quản hải sản.
 • Nếu không có máy hút chân không, ép hết không khí ra khỏi túi trước khi đóng kín để hạn chế hiện tượng đông đá bám vào bề mặt thực phẩm.

Bước 2: Sử dụng khay lót
 • Trải hải sản thành từng lớp mỏng trên khay có lót giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm.
 • Đặt từng miếng hải sản cách nhau để không bị dính vào nhau khi đông.

Bước 3: Ghi nhãn
 • Ghi rõ ngày tháng cấp đông và loại hải sản trên bao bì để tiện kiểm soát thời gian sử dụng.

4. Thực hiện cấp đông nhanh

Bước 1: Đặt vào ngăn đông sâu
 • Đặt hải sản vào ngăn đông sâu hoặc khu vực lạnh nhất của tủ đông (dưới -30°C).
 • Trong 1-2 giờ đầu, không xếp hải sản chồng lên nhau để đảm bảo mỗi phần được làm đông nhanh chóng.

Bước 2: Sử dụng chế độ đông nhanh (nếu có)

• Nếu tủ đông của bạn có chế độ “Quick Freeze” hoặc “Super Freeze”, hãy kích hoạt chế độ này để giảm nhiệt độ ngay lập tức, rút ngắn thời gian làm đông.

5. Bảo quản và rã đông đúng cách

Thời gian bảo quản
 • Tôm, cua, mực: 2-3 tháng.
 • Cá phi lê hoặc cá nguyên con: 4-6 tháng.

Rã đông đúng cách
 • Chuyển hải sản từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh trước khi chế biến từ 8-12 giờ.
 • Không rã đông bằng nước nóng hoặc để ngoài nhiệt độ phòng vì dễ làm mất nước và giảm chất lượng.