ỨNG DỤNG CỦA TỦ CẤP ĐÔNG NHANH BẰNG NITƠ LỎNG

Tủ cấp đông bằng nitơ lỏng là gì?

Tủ cấp đông nhanh bằng nitơ lỏng (liquid nitrogen quick freezer) là thiết bị sử dụng khí nitơ hóa lỏng ở nhiệt độ -196°C để làm lạnh tức thì thực phẩm hoặc sản phẩm sinh học. Khác với cấp đông truyền thống, cấp đông bằng nitơ lỏng rút ngắn đáng kể thời gian làm đông (chỉ vài phút), đồng thời bảo toàn chất lượng và kết cấu sản phẩm tối ưu.

I. ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

1. Cấp đông hải sản cao cấp

• Cấp đông sashimi, hải sản tươi sống như cá hồi, cá ngừ, tôm hùm, mực ống… giữ được kết cấu thịt săn chắc và màu sắc tự nhiên.

• Đáp ứng yêu cầu xuất khẩu sang các thị trường khắt khe như Nhật Bản, Hàn Quốc, EU.

• Tránh hiện tượng chảy nước khi rã đông – thường gặp ở phương pháp cấp đông chậm.

2. Trái cây – rau củ cao cấp

• Cấp đông dâu tây, việt quất, xoài cắt khối, sầu riêng tách múi… bảo quản quanh năm mà không mất màu hay hương vị.

• Giữ nguyên hàm lượng vitamin và cấu trúc tế bào → phục vụ chế biến smoothie, yogurt, trái cây xuất khẩu.

3. Món ăn chế biến sẵn & suất ăn công nghiệp

• Cấp đông nhanh các sản phẩm nấu sẵn như: cơm cuộn, sushi, bánh bao, bánh trung thu, bò cuộn, soup…

• Ứng dụng trong các bếp trung tâm (central kitchen), chuỗi nhà hàng nhượng quyền, bếp ăn công nghiệp.

• Giúp chuẩn hóa món ăn theo quy trình HACCP, tiết kiệm nhân sự nấu lại.

II. ỨNG DỤNG TRONG NGÀNH NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN CAO CẤP

1. Giải pháp bảo quản tươi sống tại chỗ

• Nhà hàng Nhật, steakhouse, buffet hải sản có thể cấp đông ngay sau khi sơ chế, đảm bảo độ tươi ngon như mới đánh bắt.

• Phù hợp với mô hình nhà hàng đông khách, cần trữ sẵn nguyên liệu mà không ảnh hưởng chất lượng khi dùng.

2. Hiệu quả vận hành bếp

• Các món chuẩn bị sẵn có thể cấp đông ngay sau khi hoàn tất và trữ lạnh – chỉ cần hâm nóng hoặc xử lý tối thiểu khi phục vụ.

• Giúp giảm tải khối lượng công việc đầu bếp, đặc biệt vào giờ cao điểm.

III. ỨNG DỤNG TRONG XUẤT KHẨU – SẢN XUẤT THỰC PHẨM ĐÓNG GÓI

• Cấp đông siêu tốc các sản phẩm thịt, cá, nông sản giúp giảm hao hụt trọng lượng, tăng giá trị thương mại.

• Hạn chế tối đa tổn hại mô tế bào, giữ nguyên cảm quan sản phẩm khi rã đông.

• Được các nhà máy chế biến xuất khẩu lựa chọn để đảm bảo tiêu chuẩn quốc tế.

IV. ỨNG DỤNG TRONG DƯỢC PHẨM – Y TẾ – NGHIÊN CỨU

• Bảo quản mẫu mô, tế bào, tinh trùng, vaccine cần cấp đông sâu và nhanh, hạn chế tổn hại sinh học.

• Ứng dụng phổ biến trong:

  • Ngân hàng mô và tế bào gốc

  • Bệnh viện và trung tâm hiếm muộn

  • Phòng nghiên cứu sinh học

V. ƯU ĐIỂM NỔI BẬT CỦA TỦ CẤP ĐÔNG BẰNG NITƠ LỎNG