
Sấy thăng hoa (Freeze drying/Lyophilization) là một trong những công nghệ sấy tiên tiến nhất hiện nay, thường được áp dụng cho các sản phẩm có giá trị cao và yêu cầu giữ nguyên đặc tính sinh học. Phương pháp này sử dụng nguyên lý làm đông sản phẩm ở nhiệt độ thấp, sau đó tách ẩm bằng cách thăng hoa trực tiếp từ trạng thái rắn (nước đá) sang hơi nước trong điều kiện chân không.