Ứng dụng công nghệ cấp đông trong ngành bánh mì

Cấp đông là phương pháp phổ biến được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm như rau củ quả, thịt, hải sản… được sử dụng trong các công ty, xí nghiệp, khách sạn, nhà hàng liên quan đến các loại thực phẩm tươi sống, nhằm bảo quản và dự trữ thực phẩm, kéo dài thời gian sử dụng cho sản phẩm.

Phương pháp cấp đông được thực hiện bằng cách hạ nhiệt độ của thực phẩm xuống thật sâu (âm vài chục độ) trong thời gian ngắn, làm thực phẩm rơi vào trạng thái đông lạnh, sau đó trữ đông trong kho đông lạnh, duy trì độ lạnh ở mức cần thiết.

Phương pháp này giúp giữ thực phẩm an toàn vì làm chậm sự chuyển động của các phân tử, bất hoạt các loại vi khuẩn có hại gây hư hỏng thực phẩm. Nguyên lý hoạt động của công nghệ cấp đông là thời gian làm đông thực phẩm càng nhanh càng tốt, nhằm giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng bên trong, không làm hỏng cấu trúc, hình dáng, màu sắc và sự tươi ngon. Vì vậy, thực phẩm sau khi rã đông sẽ giữ được hơn 90% tính chất ban đầu.

Đây là phương pháp bảo quản tối đa đối với những thực phẩm có thời gian sử dụng ngắn hoặc dễ bị ôi thiu ở nhiệt độ phòng, nhất là các loại bánh ngọt, bánh mì tươi. Ở Nhật Bản (thị trường luôn yêu cầu khắt khe về tiêu chuẩn), giải pháp cấp đông được sử dụng rộng rãi trong các siêu thị, cửa hàng bán bánh. Còn tại châu Âu và châu Mỹ, việc sử dụng bánh mì đông lạnh khá phổ biến. Bởi ngoài sự an toàn, bánh mì đông lạnh còn rất tiện lợi, đáp ứng được nhu cầu thưởng thức bất kỳ thời điểm nào, đặc biệt trong thời gian dịch Covid-19 nhiều người không thể ra khỏi nhà.

Ngoài bánh mì truyền thống, có nhiều loại bánh cũng được sử dụng phương pháp cấp đông như sandwich, bánh mì cua phô mai, bánh sừng bò, bánh gato, bánh crepe, bánh lưới nhân mứt hoa quả, hamburger, hay đế pizza… Tuỳ theo từng loại bánh mà người ta có thể chọn cấp đông đô bột hoặc cấp đông thành phẩm.

Quá trình tạo ra những chiếc bánh này tương tự như những chiếc bánh bình thường, nhưng thay vì bỏ chất bảo quản, bột chống mốc thì người thợ sẽ thêm vào đó một ít phụ gia hữu cơ. Theo tìm hiểu, phụ gia ủ đông có tác dụng tăng khả năng chịu đựng của bột, ngăn chặn các khuyết điểm, rủi ro xảy ra, cải thiện độ tươi của bánh khi rã đông... Bánh sẽ được đựng trong những chiếc túi nylon hoặc hộp giấy, hộp nhựa rồi đưa vào máy cấp đông nhanh.

Tại bước này, máy sẽ hạ nhiệt độ của bánh xuống âm 50-600C trong khoảng 15-30 phút. Sau đó, bánh sẽ được chuyển vào tủ trữ đông có nhiệt độ âm 18-300C. Khi cần sử dụng, người ta lấy bánh ra để rã đông hoặc cho vào lò nướng (tuỳ theo loại bánh). Nếu chưa có nhu cầu tiêu thụ, các loại bánh cấp đông có thể bảo quản trong thời gian 3-6 tháng mà vẫn tươi ngon, không có dấu hiệu bị bể, nát bánh.

So với những chiếc bánh tươi truyền thống, bánh được cấp đông thực sự rất an toàn. Vì từ âm 150C trở xuống, hầu hết tất cả các vi khuẩn và nấm men - mốc đều tạm ngừng phát triển. Do đó, giải pháp này làm giảm đáng kể khả năng ngộ độc thực phẩm cho khách hàng. Tuy nhiên, một số người tiêu dùng hiện nay vẫn còn tỏ ra khá thờ ơ với các chỉ tiêu chất lượng.

Đối với người kinh doanh, công nghệ cấp đông còn mang lại những ưu điểm vượt trội khác, là giải pháp cho bài toán quản lý bánh ở cửa hàng. Thông thường, một tiệm bánh ngọt sẽ có rất nhiều loại bánh, họ không thể mỗi ngày đều làm mỗi thứ một chút. Nhờ biện pháp cấp đông, người ta sẽ sản xuất từng loại bánh với số lượng lớn rồi đem đi trữ đông, nhằm mang đến chất lượng sản phẩm đồng nhất. Tuỳ vào con số ước tính bán mỗi ngày, các điểm bán hàng sẽ rã đông lượng bánh hợp lý, bảo đảm luôn có bánh mới phục vụ khách, hạn chế để bánh quá lâu trong môi trường bình thường.

Một số dòng máy được ứng dụng để cấp đông bánh mì như tủ cấp đông nhanh, cấp đông nito lỏng, bằng chuyền cấp đông. Tất cả các thiết bị này đều cấp đông sản phẩm ở nhiệt độ trên -35 độ C và đảm bảo các tiêu chuẩn  về cấp đông sản phẩm.

Hãy liên hệ với chúng tôi để biết thêm chi tiết: 0932266758