TỦ CẤP ĐÔNG NHANH MINKE TRONG NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN THỰC PHẨM (R&D)

Trong lĩnh vực nghiên cứu và phát triển thực phẩm, việc kiểm soát chất lượng trong từng giai đoạn bảo quản là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến kết quả thử nghiệm, cảm quan sản phẩm và giá trị dinh dưỡng sau chế biến. 

I. Giới thiệu chung

Trong lĩnh vực nghiên cứu và phát triển thực phẩm, việc kiểm soát chất lượng trong từng giai đoạn bảo quản là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến kết quả thử nghiệm, cảm quan sản phẩm và giá trị dinh dưỡng sau chế biến. Tủ cấp đông nhanh mini (mini blast freezer) được sử dụng như một công cụ hỗ trợ đắc lực, giúp mô phỏng quy trình bảo quản thực tế ở quy mô nhỏ, tạo điều kiện đánh giá chính xác độ ổn định và chất lượng sản phẩm thực phẩm sau cấp đông.


II. Nguyên lý hoạt động và lợi ích nổi bật

1. Nguyên lý cấp đông nhanh

  • Tủ sử dụng hệ thống làm lạnh sâu, kết hợp quạt đối lưu cưỡng bức, giúp hạ nhiệt sản phẩm từ khoảng +70°C xuống -18°C hoặc -35°C chỉ trong 60–120 phút.
  • Tốc độ hạ nhiệt cực nhanh làm giảm kích thước tinh thể đá hình thành bên trong tế bào thực phẩm, giúp bảo toàn cấu trúc và dinh dưỡng sau rã đông.

2. Lợi ích trong nghiên cứu thực phẩm

  • Giữ nguyên cấu trúc và cảm quan thực phẩm sau rã đông (màu sắc, hương vị, kết cấu).
  • Hạn chế thất thoát nước sau cấp đông, tránh hiện tượng mất trọng lượng.
  • Đảm bảo an toàn vi sinh: quá trình cấp đông nhanh giúp đưa thực phẩm về vùng nhiệt độ bảo quản an toàn (dưới -18°C) trong thời gian ngắn, giảm nguy cơ phát sinh vi khuẩn.
  • Hỗ trợ kiểm nghiệm chính xác: mẫu thực phẩm được bảo quản đúng tiêu chuẩn trước khi đưa vào phân tích cảm quan, hóa lý, vi sinh.

III. Ứng dụng thực tiễn trong R&D thực phẩm

Ứng dụng cụ thể

Mô tả

Phát triển sản phẩm đông lạnh mới

Mô phỏng chuỗi cấp đông thương mại để đánh giá tính khả thi sản phẩm

So sánh công nghệ cấp đông

Đối chứng giữa cấp đông chậm và cấp đông nhanh trong kiểm tra chất lượng

Chuẩn hóa mẫu kiểm nghiệm

Bảo quản mẫu đồng nhất trước khi đưa vào các bước kiểm tra cảm quan, dinh dưỡng, vi sinh

Thử nghiệm meal prep / ready meal

Cấp đông các món ăn sơ chế/sẵn sàng dùng để nghiên cứu tính ổn định

Ứng dụng trong thực phẩm lên men

Làm chậm/quy trình dừng lên men ở giai đoạn cần thiết


IV. Đặc điểm kỹ thuật phổ biến của tủ cấp đông nhanh mini

Tiêu chí

Thông số đề xuất (có thể tùy chỉnh)

Dung tích

50 – 200 lít (tương đương 3 – 10 khay GN 1/1)

Nhiệt độ làm việc

-18°C đến -40°C

Công suất làm lạnh

1 – 2 HP (máy nén khí nén lạnh sâu)

Chất liệu

Inox 304 toàn bộ, đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

Điện áp

220V / 50Hz – phù hợp sử dụng tại phòng lab, xưởng R&D nhỏ

Cơ chế làm lạnh

Kết hợp dàn lạnh ống đồng, quạt cưỡng bức, tự động xả đá

Tùy chọn điều khiển

Bảng điều khiển cảm ứng hoặc cơ, có thể cài đặt chu trình cấp đông tự động

Tính năng mở rộng

Gắn cổng USB/SD xuất dữ liệu, cảnh báo nhiệt độ, hệ thống ghi nhật ký lạnh


V. Lý do nên sử dụng tủ mini thay vì cấp đông thủ công

  • Cấp đông chậm (bằng tủ đông thường) tạo tinh thể đá lớn → phá vỡ tế bào, gây mất nước và hỏng kết cấu.
  • Cấp đông nhanh bằng blast freezer mini mô phỏng quy trình của nhà máy thực phẩm, giúp nhóm R&D:
    • Xác định được thời gian bảo quản tối ưu
    • Đánh giá chính xác kết quả cảm quan, vi sinh
    • Đưa ra quyết định về bao bì, công thức và kỹ thuật bảo quản phù hợp.

VI. Một số thương hiệu và mô hình gợi ý

Thương hiệu

Mô hình gợi ý

Ghi chú

Irinox (Ý)

MF 25.1, MF 45.1

Tiêu chuẩn châu Âu, độ chính xác cao

Everlasting

Chillblast mini

Phổ biến trong trường học và viện nghiên cứu tại EU

Nam Phú Thái

Tủ cấp đông mini 5 khay – sản xuất Việt Nam

Có thể gia công theo yêu cầu: số khay, kích thước, hiển thị…


VII. Kết luận

Tủ cấp đông nhanh mini là một thiết bị thiết yếu cho phòng thí nghiệm nghiên cứu thực phẩm, nơi mà mỗi thay đổi nhỏ trong quy trình chế biến và bảo quản đều có thể ảnh hưởng đến chất lượng và độ ổn định của sản phẩm cuối cùng. Việc đầu tư đúng thiết bị không chỉ giúp đảm bảo độ chính xác trong các thử nghiệm, mà còn tạo điều kiện để các nhóm nghiên cứu phát triển sản phẩm một cách chuyên nghiệp, mô phỏng thực tế sản xuất, rút ngắn thời gian đưa sản phẩm ra thị trường.

Viết bình luận

Bình luận

Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.

Bài viết liên quan:

CUNG CẤP, LẮP ĐẶT GÓI THIẾT BỊ CHẾ BIẾN CHO CÔNG TY THƯƠNG MẠI TỔNG HỢP TOAN VÂN

Thiết Bị Nâng Tầm hân hạnh đồng hành cùng Công ty thương mại tổng hợp Toan Vân triển khai gói thiết bị chế biến nông sản, tối ưu hóa từ khâu sơ chế đến đóng gói bảo quản. Giới thiệu chung Công ty Cổ phần Thương mại Tổng hợp Toan Vân là công ty chuyên phân phối phân bón, vật tư nông nghiệp, chế biến nông sản tại Thái Bình. Là một trong những doanh nghiệp top 100 tại Miền Bắc về trong lĩnh vực nông nghiệp thì Toan Vân sử dụng nhiều thiết bị tiên tiến trong sản xuất và chế biến.  Thiết...

Kinh nghiệm chọn mua máy sấy lạnh & những câu hỏi thường gặp

Việc đầu tư máy sấy lạnh không chỉ đơn giản là mua thiết bị, mà còn liên quan đến cả quy trình sản xuất, công nghệ và đầu ra sản phẩm. Dưới đây là những yếu tố quan trọng cần lưu ý và những câu hỏi khách hàng thường đặt ra trước khi quyết định chọn mua máy sấy lạnh: Kinh nghiệm chọn mua máy sấy lạnh Thương hiệu, xuất xứ và tiêu chuẩn sản phẩm Máy được sản xuất tại đâu? Đạt tiêu chuẩn nào (Nhật Bản, châu Âu, ISO,...)? Thương hiệu có uy tín trong ngành không? Đã có kinh nghiệm triển...

Ứng dụng, Ưu nhược điểm của máy sấy lạnh

Giới thiệu chung về máy sấy lạnh Sấy lạnh là một trong những công nghệ tiên tiến bậc nhất hiện nay về việc chế biến thực phẩm sau thu hoạch, phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp làm khô sản phẩm, rau củ ở trong buồng sấy nhiệt  độ thấp  để cho sản phẩm thoát hơi nước. Sấy lạnh là phương pháp sấy với nhiệt độ thấp từ 20-500C trong không khí (tác nhân sấy) được tách ẩm bởi hệ thống làm lạnh và đưa ẩm độ của không khí sấy xuống thấp dưới mức 40% và quá trình tách độ ẩm...

Top 5 đơn vị cung cấp máy sục rửa rau củ uy tín nhất hiện nay

Top 5 đơn vị cung cấp máy sục rửa rau củ uy tín nhất hiện nay 👉 Thiết Bị Nâng Tầm – Top thương hiệu dẫn đầu ngành cung cấp máy sục rửa rau củ tốt nhất hiện nay.  1. Tổng quan về thị trường và thách thức hiện nay Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều đơn vị cung cấp máy sục rửa rau củ. Mỗi đơn vị đều có tiêu chuẩn máy móc khác nhau, nguồn gốc xuất xứ, giá thành... điều đó làm cho khách hàng khó có thể đưa ra phương án chọn lựa máy móc sao cho...

Top 5 công ty cung cấp máy sấy lạnh uy tín nhất hiện nay

Top 5 công ty cung cấp máy sấy lạnh uy tín nhất hiện nay 👉 Thiết Bị Nâng Tầm – Top thương hiệu dẫn đầu ngành cung cấp máy sấy lạnh tốt nhất hiện nay.  1. Tổng quan về thị trường và thách thức hiện nay Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều đơn vị cung cấp máy sấy lanh nông sản. Mỗi đơn vị đều có tiêu chuẩn máy móc khác nhau, nguồn gốc xuất xứ, giá thành... điều đó làm cho khách hàng khó có thể đưa ra phương án chọn lựa máy móc sao cho phù hợp với nhu...

Kinh nghiệm chọn lựa tủ cấp đông nhanh – Đầu tư đúng để tối ưu chất lượng thực phẩm

Trong ngành thực phẩm – từ nhà hàng, bếp trung tâm đến xưởng sơ chế – tủ cấp đông nhanh (blast freezer) không chỉ là thiết bị bảo quản, mà còn là "người gác cổng" quyết định chất lượng đầu ra. Tuy nhiên, giữa hàng chục mẫu mã và thương hiệu trên thị trường, làm sao để chọn đúng tủ phù hợp với mô hình vận hành?

ỨNG DỤNG CỦA TỦ CẤP ĐÔNG NHANH BẰNG NITƠ LỎNG

Tủ cấp đông bằng nitơ lỏng là gì? Tủ cấp đông nhanh bằng nitơ lỏng (liquid nitrogen quick freezer) là thiết bị sử dụng khí nitơ hóa lỏng ở nhiệt độ -196°C để làm lạnh tức thì thực phẩm hoặc sản phẩm sinh học. Khác với cấp đông truyền thống, cấp đông bằng nitơ lỏng rút ngắn đáng kể thời gian làm đông (chỉ vài phút), đồng thời bảo toàn chất lượng và kết cấu sản phẩm tối ưu. I. ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1. Cấp đông hải sản cao cấp Cấp đông sashimi, hải sản tươi sống như...

Tại sao phải cấp đông nhanh mì hàn quốc ???

Việc cấp đông nhanh mì Hàn Quốc là bước quan trọng và bắt buộc nếu bạn muốn sản xuất, bảo quản và phân phối sản phẩm đúng chuẩn – an toàn – tiện lợi, nhất là trong mô hình sản xuất hàng loạt hoặc chuỗi nhà hàng. Dưới đây là những lý do chi tiết: 1. Giữ nguyên chất lượng sợi mì sau rã đông Mì Hàn Quốc – như naengmyeon, jjajangmyeon, bibimmyeon – thường có độ dai, mềm và kết cấu đặc trưng. Nếu cấp đông chậm (hoặc chỉ để ngăn đông thông thường), tinh thể đá lớn sẽ hình thành,...
Phát triển bởi NamPhuThai. Cung cấp bởi Sapo.
Lên đầu trang
hotline 0932266758 hotline 0932266758
Trang chủ Danh mục Liên hệ Tài khoản Giỏ hàng