TỦ CẤP ĐÔNG NHANH MINKE TRONG NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN THỰC PHẨM (R&D)

Đăng bởi: Admin - 28/05/2025

Trong lĩnh vực nghiên cứu và phát triển thực phẩm, việc kiểm soát chất lượng trong từng giai đoạn bảo quản là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến kết quả thử nghiệm, cảm quan sản phẩm và giá trị dinh dưỡng sau chế biến.

I. Giới thiệu chung

Trong lĩnh vực nghiên cứu và phát triển thực phẩm, việc kiểm soát chất lượng trong từng giai đoạn bảo quản là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến kết quả thử nghiệm, cảm quan sản phẩm và giá trị dinh dưỡng sau chế biến. Tủ cấp đông nhanh mini (mini blast freezer) được sử dụng như một công cụ hỗ trợ đắc lực, giúp mô phỏng quy trình bảo quản thực tế ở quy mô nhỏ, tạo điều kiện đánh giá chính xác độ ổn định và chất lượng sản phẩm thực phẩm sau cấp đông.

II. Nguyên lý hoạt động và lợi ích nổi bật

1. Nguyên lý cấp đông nhanh

Tủ sử dụng hệ thống làm lạnh sâu, kết hợp quạt đối lưu cưỡng bức, giúp hạ nhiệt sản phẩm từ khoảng +70°C xuống -18°C hoặc -35°C chỉ trong 60–120 phút.
Tốc độ hạ nhiệt cực nhanh làm giảm kích thước tinh thể đá hình thành bên trong tế bào thực phẩm, giúp bảo toàn cấu trúc và dinh dưỡng sau rã đông.

2. Lợi ích trong nghiên cứu thực phẩm

✅ Giữ nguyên cấu trúc và cảm quan thực phẩm sau rã đông (màu sắc, hương vị, kết cấu).
✅ Hạn chế thất thoát nước sau cấp đông, tránh hiện tượng mất trọng lượng.
✅ Đảm bảo an toàn vi sinh: quá trình cấp đông nhanh giúp đưa thực phẩm về vùng nhiệt độ bảo quản an toàn (dưới -18°C) trong thời gian ngắn, giảm nguy cơ phát sinh vi khuẩn.
✅ Hỗ trợ kiểm nghiệm chính xác: mẫu thực phẩm được bảo quản đúng tiêu chuẩn trước khi đưa vào phân tích cảm quan, hóa lý, vi sinh.

III. Ứng dụng thực tiễn trong R&D thực phẩm

Ứng dụng cụ thể	Mô tả
Phát triển sản phẩm đông lạnh mới	Mô phỏng chuỗi cấp đông thương mại để đánh giá tính khả thi sản phẩm
So sánh công nghệ cấp đông	Đối chứng giữa cấp đông chậm và cấp đông nhanh trong kiểm tra chất lượng
Chuẩn hóa mẫu kiểm nghiệm	Bảo quản mẫu đồng nhất trước khi đưa vào các bước kiểm tra cảm quan, dinh dưỡng, vi sinh
Thử nghiệm meal prep / ready meal	Cấp đông các món ăn sơ chế/sẵn sàng dùng để nghiên cứu tính ổn định
Ứng dụng trong thực phẩm lên men	Làm chậm/quy trình dừng lên men ở giai đoạn cần thiết

IV. Đặc điểm kỹ thuật phổ biến của tủ cấp đông nhanh mini

Tiêu chí	Thông số đề xuất (có thể tùy chỉnh)
Dung tích	50 – 200 lít (tương đương 3 – 10 khay GN 1/1)
Nhiệt độ làm việc	-18°C đến -40°C
Công suất làm lạnh	1 – 2 HP (máy nén khí nén lạnh sâu)
Chất liệu	Inox 304 toàn bộ, đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm
Điện áp	220V / 50Hz – phù hợp sử dụng tại phòng lab, xưởng R&D nhỏ
Cơ chế làm lạnh	Kết hợp dàn lạnh ống đồng, quạt cưỡng bức, tự động xả đá
Tùy chọn điều khiển	Bảng điều khiển cảm ứng hoặc cơ, có thể cài đặt chu trình cấp đông tự động
Tính năng mở rộng	Gắn cổng USB/SD xuất dữ liệu, cảnh báo nhiệt độ, hệ thống ghi nhật ký lạnh

V. Lý do nên sử dụng tủ mini thay vì cấp đông thủ công

❌ Cấp đông chậm (bằng tủ đông thường) tạo tinh thể đá lớn → phá vỡ tế bào, gây mất nước và hỏng kết cấu.
✅ Cấp đông nhanh bằng blast freezer mini mô phỏng quy trình của nhà máy thực phẩm, giúp nhóm R&D:
- Xác định được thời gian bảo quản tối ưu
- Đánh giá chính xác kết quả cảm quan, vi sinh
- Đưa ra quyết định về bao bì, công thức và kỹ thuật bảo quản phù hợp.

VI. Một số thương hiệu và mô hình gợi ý

Thương hiệu	Mô hình gợi ý	Ghi chú
Irinox (Ý)	MF 25.1, MF 45.1	Tiêu chuẩn châu Âu, độ chính xác cao
Everlasting	Chillblast mini	Phổ biến trong trường học và viện nghiên cứu tại EU
Nam Phú Thái	Tủ cấp đông mini 5 khay – sản xuất Việt Nam	Có thể gia công theo yêu cầu: số khay, kích thước, hiển thị…

VII. Kết luận

Tủ cấp đông nhanh mini là một thiết bị thiết yếu cho phòng thí nghiệm nghiên cứu thực phẩm, nơi mà mỗi thay đổi nhỏ trong quy trình chế biến và bảo quản đều có thể ảnh hưởng đến chất lượng và độ ổn định của sản phẩm cuối cùng. Việc đầu tư đúng thiết bị không chỉ giúp đảm bảo độ chính xác trong các thử nghiệm, mà còn tạo điều kiện để các nhóm nghiên cứu phát triển sản phẩm một cách chuyên nghiệp, mô phỏng thực tế sản xuất, rút ngắn thời gian đưa sản phẩm ra thị trường.