Tủ cấp đông nhanh

1.Tủ cấp đông nhanh là gì?

Tủ cấp đông nhanh là dòng tủ sử dụng phương pháp giúp cho các loại thực phẩm như cá, thịt,... rơi vào trạng thái đông lạnh một cách nhanh chóng ở nhiệt độ từ -25 độ C trở lên, nhanh hơn nhiều so với chế độ cấp đông chậm thông thường. 

Công nghệ này giúp cho sản phẩm chỉ đông cứng trong 1-2 giờ và giữ được 95% độ tươi ngon của sản phẩm sau khi rã đông. Ngoài ra ngăn chặn tối đa sự phát triển của vi khuẩn có hại đối với sản phẩm.

2. Nguyên lý hoạt động của Tủ cấp đông nhanh

Cơ chế hoạt động của chế độ cấp đông nhanh là tủ sẽ hạ nhiệt độ thực phẩm xuống nhiệt độ đông lạnh thấp nhất (khoảng -25 đến -40 độ C) chỉ sau một thời gian ngắn, rồi sau đó sẽ trở về nhiệt độ lưu trữ thực phẩm là (-10 đến -18 độ C).. 

Quá trình làm lạnh sẽ được thực hiện trực tiếp bằng công nghệ cấp đông gió tức là khí lạnh được tạo ra từ quá trình làm lạnh bằng ga lạnh của máy nén nên giúp cho quá trình tạo nhiệt diễn ra rất nhanh. Đồng thời không gây ra hiện tượng bám đá xung quanh tủ. Quá trình làm lạnh bằng gió giúp nhiệt được phân bố đều và quá trình cấp đông được diễn ra thường xuyên.

3. Cấu tạo

-Dàn ngưng:
Đây được xem là một thiết bị trao đổi nhiệt giữa một bên là môi chất lạnh (gas lạnh) ngưng tụ - Môi chất lạnh là chất tuần hoàn trong hệ thống lạnh làm nhiệm vụ hấp thu nhiệt của buồng lạnh nhờ bốc hơi ở áp suất thấp nhiệt độ thấp và thải nhiệt ra môi trường ở áp suất cao và nhiệt độ cao - một bên là môi trường làm mát (nước hoặc không khí).

- Máy nén: đây là bộ phận có chức năng Hút hơi môi chất lạnh tạo ra ở dàn bay hơi đồng thời duy trì áp suất cần thiết cho sự bay hơi ở nhiệt độ thấp.
+ Nén hơi từ áp suất bay hơi lên áp suất ngưng tụ và đẩy vào dàn ngưng.

- Ga lạnh: Là chất lỏng dễ bay hơi đặt trong tủ lạnh để tạo nhiệt độ lạnh

-  Dàn bay hơi: Là thiết bị trao đổi nhiệt giữa một bên là môi chất lạnh, một bên là môi trường cần làm lạnh. Nhiệm vụ của dàn bay hơi là thu nhiệt của môi trường lạnh cấp cho môi chất lạnh sôi ở nhiệt độ thấp. Dàn này được lắp sau ống mao hoặc van tiết lưu, trước máy nén trong hệ thống lạnh.

4. Ưu điểm nhược điểm của tủ cấp đông nhanh

- Ưu điểm: Cấp đông nhanh sản phẩm trong 1 thời gian ngắn (1-2 giờ), nhiệt độ phân bố đều giúp cấp đông sản phẩm được đồng đều.

Công nghệ này không những giúp cấp đông nhanh chỉ sau một thời gian ngắn mà còn bảo quản một số loại thực phẩm một cách tối ưu nhất. Đặc biệt là loại đồ ăn chỉ được dùng trong thời gian ngắn, dễ bị ôi thiu nếu ở lâu trong nhiệt độ phòng.

• Ngăn ngừa tối đa sự sinh sôi phát triển của các loại vi khuẩn có hại, gây ngộ độc thực phẩm. Đảm bảo an toàn sức khỏe cho người dùng, đồng thời còn bảo quản thực phẩm không bị hư, hỏng trong thời gian dài. 
• Sau khi được cấp đông nhanh, có thể đem chúng lưu trữ ở ngăn đông thông thường, điều này giúp thực phẩm bảo quản lâu hơn.
• Thời gian chế biến thực phẩm được rút ngắn, khi bỏ vào chế độ đông nhanh chỉ sau 15 phút là bạn có thể dễ dàng thái mỏng thực phẩm.
• Đặc biệt là thực phẩm khi bảo quản trong ngăn cấp đông nhanh vẫn giữ nguyên tính chất ban đầu từ hình dáng cho đến cấp độ dinh dưỡng

- Nhược điểm: do sản phẩm đều được sản xuất trên đúng tiêu chuẩn về cấp đông nhanh nên giá thành sẽ cao hơn so với những tủ cấp đông chậm (24 giờ).

5. Ứng dụng tủ cấp đông nhanh

Tủ cấp đông nhanh dùng để cấp đông các loại thực phẩm như thịt cá, hải sản,.. nông sản như hoa quả, cấp đông một số loại bánh, thức ăn cần cấp đông nhanh như cháo… để tăng thời gian bảo quản. Ngoài ra, tủ cấp đông nhanh còn được sử dụng để sốc nhiệt (hạ nhiệt) cho một số sản phẩm sau khi chế biến chín và cần hạ nhiệt nhanh để sử dụng.

6. Sự khác biệt giữa chế độ cấp đông nhanh và cấp đông chậm

Hầu hết, khi lưu trữ thực phẩm trong ngăn đông chậm thông thường thì sẽ mất một khoảng thời gian dài để làm đông thường là trên 20 giờ. Điều này, tạo điều kiện cho các tinh thể nước đá phát triển to ra, vô tình làm cho những cạnh sắc nhọn của tinh thể đâm toạc màng tế bào trên thực phẩm. Từ đó, khi rã đông thực phẩm mất nhiều dinh dưỡng, kết cấu dai và nhạt hơn trước.

Còn đối với chế độ cấp đông nhanh thì thời gian làm đông khá nhanh trong 1-2 giờ, nên các tinh thể nước đá không thể phát triển, từ đó thực phẩm được lưu trữ vẫn giữ đúng dinh dưỡng, hình dáng. 

Ngoài ra, chế độ cấp đông nhanh còn ức chế sự phát triển của vi khuẩn, tạo điều kiện cho enzym biến đổi thực phẩm ngắt hoạt hóa. Điều này, giúp thực phẩm bảo quản được lâu hơn, khoảng 6 - 12 tháng.