Tại sao phải cấp đông nhanh kem? Bí quyết giúp kem mịn ngon không dăm đá!

Cấp đông nhanh là một bước quan trọng trong quy trình sản xuất kem, giúp tạo ra sản phẩm mịn, ngon, không dăm đá và giữ được hương vị tự nhiên. Vậy tại sao phải cấp đông nhanh kem? Hãy cùng tìm hiểu ngay!

1. Cấp đông nhanh giúp kem mịn hơn, không bị dăm đá

Nếu kem được cấp đông chậm, nước trong kem sẽ kết tinh thành tinh thể đá lớn, khiến kem bị cứng, lợn cợn, mất đi độ mềm mịn.

🔹 Giải pháp: Cấp đông nhanh ở nhiệt độ -25°C đến -40°C giúp tạo ra tinh thể đá siêu nhỏ, giúp kem mịn mượt, tan ngay trong miệng.

2. Giữ nguyên độ xốp và thể tích kem

Trong quá trình làm kem, không khí được trộn vào để tạo độ bông xốp. Nếu cấp đông chậm, khí thoát ra ngoài, khiến kem bị xẹp và cứng.

✅ Cấp đông nhanh giúp cố định cấu trúc, giữ kem bông mềm, xốp mịn, đảm bảo trải nghiệm tuyệt vời khi thưởng thức.

3. Giữ trọn hương vị và màu sắc tự nhiên

Kem dễ bị oxy hóa nếu thời gian cấp đông kéo dài, dẫn đến mất mùi, đổi màu, giảm chất lượng.

🔹 Cấp đông nhanh giúp khóa chặt hương vị, giữ nguyên màu sắc tươi tắn của kem trái cây, sô-cô-la hay vani.

4. Ngăn ngừa vi khuẩn phát triển, kéo dài thời gian bảo quản

Kem chứa nhiều sữa, đường, trứng – môi trường thuận lợi cho vi khuẩn nếu không được cấp đông kịp thời.

✅ Cấp đông nhanh giúp ức chế vi khuẩn, kéo dài thời gian bảo quản kem lên đến 6 - 12 tháng mà vẫn giữ chất lượng như ban đầu.

5. Tăng hiệu quả bảo quản và vận chuyển

Kem dễ bị tan chảy nếu không được cấp đông đúng cách, làm biến dạng sản phẩm khi vận chuyển.

🔹 Cấp đông nhanh giúp kem ổn định cấu trúc, không bị tan chảy sớm, phù hợp cho bảo quản và phân phối đi xa.

Quy trình cấp đông nhanh kem chuẩn

✅ Làm lạnh trước: Giữ kem ở 4 - 8°C để ổn định.
✅ Cấp đông nhanh: Đưa vào tủ cấp đông siêu tốc ở -25°C đến -40°C.
✅ Bảo quản lâu dài: Duy trì nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn để giữ chất lượng.

6. Một số model tủ cấp đông nhanh

- Tủ cấp đông nhanh Fozeni FR-150l, công suất cấp đông 10-15kg/ mẻ

- Tủ cấp đông nhanh Fozeni FR-220l, công suất cấp đông 20-25kg/ mẻ

- Cấp đông nhanh Fozeni FR-830l, công suất cấp đông 50-70kg/ mẻ

7. Kết luận

Cấp đông nhanh là bước bắt buộc để đảm bảo kem có kết cấu mịn, bông xốp, hương vị thơm ngon và thời gian bảo quản lâu dài. Nếu bạn đang tìm kiếm tủ cấp đông siêu tốc cho sản xuất kem chất lượng cao, hãy liên hệ ngay để được tư vấn! 🚀

👉 Liên hệ ngay để chọn giải pháp cấp đông phù hợp nhất! 📞📩