Sự khác biệt giữa cấp đông nhanh và cấp đông chậm

Hiện nay, trên thị trường xuất hiện 1 dòng tủ mới là Tủ cấp đông nhanh. Đây dòng tủ mới và có những tính tăng ưu việt cho quá trình cấp đông các loại thực phẩm, hải sản và các sản phẩm khác. Tuy nhiên, dòng sản phẩm nay đang bị nhầm lẫn sang dòng tủ cấp đông chậm hay còn gọi là tủ trữ đông.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giúp các bạn phân biệt sự khác nhau của quá trình cấp đông nhanh và cấp đông chậm. 

1. Cấp đông nhanh là gì?

Cấp đông nhanh (Quick Freezing) là phương pháp giúp cho các loại thực phẩm như cá, thịt,... rơi vào trạng thái đông lạnh một cách nhanh chóng, nhanh hơn nhiều so với chế độ cấp đông chậm thông thường. Nhiệt độ cấp đông nhanh là từ -25 đến -40 độ c và thời gian cấp đông nhanh là 1-2 giờ/ mẻ tùy sản phẩm. Sau thời gian cấp đông nhanh thì tâm sản phẩm sẽ đạt -15 độ.

Công nghệ này giúp cho sản phẩm được cấp đông giữ được đến 90% độ tươi ngon và tăng 3-5 lần thời gian bảo quản so với cấp đông chậm. Các sản phẩm cấp đông chậm không bị phân hủy các thớ liên kết từ đó giữ nguyên được dinh dưỡng. Công nghệ này đang áp dụng rất nhiều cho cấp đông thịt cá, nông sản và các sản phẩm khác.

2. Cấp đông chậm là gì

Cấp đông chậm là quá trình cấp đông sản phẩm trong thời gian dài và thường là trong 1 ngày. Nhiệt độ cấp đông thường là -15 đến -18 độ c. Do quá trình cấp đông chậm nên sản phẩm không giữ được độ tươi ngon như ban đầu và một thành phần trong sản phẩm đã biến chất, chuyển sang thể khác dẫn đến một số thành phần bị mất và làm giảm thời gian bảo quản.

3. Sự khác biệt giữa chế độ cấp đông nhanh và cấp đông chậm

Hầu hết, khi lưu trữ thực phẩm trong ngăn đông chậm thông thường thì sẽ mất một khoảng thời gian dài để làm đông. Điều này, tạo điều kiện cho các tinh thể nước đá phát triển to ra, vô tình làm cho những cạnh sắc nhọn của tinh thể đâm toạc màng tế bào trên thực phẩm. Từ đó, khi rã đông thực phẩm mất nhiều dinh dưỡng, kết cấu dai và nhạt hơn trước.

Còn đối với chế độ cấp đông nhanh thì thời gian làm đông khá nhanh, nên các tinh thể nước đá không thể phát triển, từ đó thực phẩm được lưu trữ vẫn giữ đúng dinh dưỡng, hình dáng. 

Ngoài ra, chế độ cấp đông nhanh còn ức chế sự phát triển của vi khuẩn, tạo điều kiện cho enzym biến đổi thực phẩm ngắt hoạt hóa. Điều này, giúp thực phẩm bảo quản được lâu hơn, khoảng 6 - 12 tháng.