Quy trình công nghệ cấp đông nhanh sầu riêng bằng tủ cấp đông nhanh

Sầu riêng là loại trái cây được trồng rất phổ biến tại Việt Nam nhưng công nghệ chế biến rất hạn chế. Đa phần hiện nay chỉ bán quả tươi nên khi vào mùa chín vụ thì nhà nông thường bị ép giá, lại rất bị động trong việc thu hoạch và tiêu thụ.

Trong quá trình bảo quản và chế biến nông sản có giá trị cao như sầu riêng, công nghệ cấp đông nhanh là giải pháp giúp bảo quản sầu riêng đến 2 năm, qua đó giúp nâng cao giá trị của sầu riêng, tránh tình trạng bị ép giá khi được mùa.

Quy trình công nghệ cấp đông nhanh sầu riêng đã được ứng dụng để cấp đông sầu riêng tại một số cơ sở thu mua sầu riêng tiêu thụ trong nước và xuất khẩu.

Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu

Khi thu hoạch, phân loại chọn những quả sầu riêng đảm bảo chất lượng, có độ chín tươi từ 80 – 90%, loại bỏ những quả sầu riêng bị bệnh hoặc sâu bệnh, bị thối… để nguồn nguyên liệu đầu vào đạt chất lượng tốt nhất.

Bước 2: Xử lý nguyên liệu

Sầu riêng sau khi được lựa chọn kỹ lưỡng sẽ được tiến hành rửa với nước sạch trong thời gian 4 – 5 phút để loại bỏ bụi bẩn, dị vật.

Có thể sử dụng thimerosal để ngâm với sầu riêng trong 6-12 phút nhằm khử trùng, loại bỏ những hoá chất độc hại (nếu có). Rửa lại nhiều lần với nước để làm sạch. Thiết bị sử dụng trong giai đoạn này là máy rửa sầu riêng.

Bước 3: Cấp đông nhanh

Tùy theo mục đích sản xuất mà có thể cấp đông nguyên trái sầu riêng hoặc lột bỏ vỏ, tách hạt (có thể tách hoặc không) rồi tiến hành cấp đông. Nếu cần tách vỏ, có thể sử dụng máy tách vỏ sầu riêng để tăng tốc độ xử lý.

Sầu riêng sau khi đã xử lý (và để ráo nước) sẽ được đưa vào buồng đông lạnh -40oC, cấp đông nhanh trong thời gian 1 – 2 giờ tùy thuộc vào kích thước, chủng loại sầu siêng. Thiết bị sử dụng là các loại máy cấp đông nhanh thương hiệu ICE COOL.

Nhà cung ứng công nghệ sẽ tư vấn và hướng dẫn tính toán thời gian cấp đông phù hợp.

Bước 4: Bảo quản lạnh

Sầu riêng sau khi hoàn thành quá trình cấp đông nhanh sẽ được mang đi bảo quản lạnh trong kho lạnh -18oC để đảm bảo giữ độ lạnh sâu, đảm bảo độ tươi ngon. Thời gian bảo quản kéo dài từ 6 – 24 tháng hoặc có thể dài hơn.

Ưu điểm của công nghệ

Công nghệ cấp đông nhanh được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm đông lạnh như thực phẩm, rau củ quả, thịt, tôm, cá,… Sau khi sản phẩm được cấp đông nhanh sẽ đưa vào kho lạnh để bảo quản. So với việc bảo quản chỉ dùng kho lạnh, việc cấp đông đưa thực phẩm vào tình trạng đông lạnh trong thời gian ngắn nên giữ được chất lượng sản phẩm ở mức tốt nhất. Nếu chỉ đưa vào kho lạnh bảo quản theo cách thông thường, kho lạnh sẽ không kịp hạ nhiệt độ sản phẩm về mức cần thiết để bảo quản trước khi sản phẩm bị hỏng hoặc giảm chất lượng.

Công nghệ cấp đông nhanh làm giảm rất nhanh nhiệt độ của thực phẩm hoặc sản phẩm tươi sống, làm đông lạnh chúng rất nhanh. Tùy từng loại sản phẩm cho vào cấp đông mà thời gian cấp đông nhanh chậm khác nhau. Thông thường thời gian cấp đông nhanh kéo dài khoảng 20 phút đến 2 giờ tính từ lúc đưa sản phẩm vào cho đến khi cấp đông đạt tiêu chuẩn.

Ngoài việc đảm bảo tính toàn vẹn về chất lượng và hương vị của sầu riêng, công nghệ cấp đông nhanh còn mang lại lợi ích an toàn và sức khỏe trong điều kiện cực lạnh làm chậm sự phát triển của vi khuẩn. Với điều kiện sầu riêng được xử lý an toàn và sau đó cho vào máy đông nhanh ngay sau khi sơ chế, sẽ giảm nguy cơ nhiễm bẩn rất nhiều.