Quy trình công nghệ cấp đông nhanh sầu riêng bằng tủ cấp đông nhanh

Sầu riêng là loại trái cây được trồng rất phổ biến tại Việt Nam nhưng công nghệ chế biến rất hạn chế. Đa phần hiện nay chỉ bán quả tươi nên khi vào mùa chín vụ thì nhà nông thường bị ép giá, lại rất bị động trong việc thu hoạch và tiêu thụ.

Trong quá trình bảo quản và chế biến nông sản có giá trị cao như sầu riêng, công nghệ cấp đông nhanh là giải pháp giúp bảo quản sầu riêng đến 2 năm, qua đó giúp nâng cao giá trị của sầu riêng, tránh tình trạng bị ép giá khi được mùa.

Quy trình công nghệ cấp đông nhanh sầu riêng đã được ứng dụng để cấp đông sầu riêng tại một số cơ sở thu mua sầu riêng tiêu thụ trong nước và xuất khẩu.

Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu

Khi thu hoạch, phân loại chọn những quả sầu riêng đảm bảo chất lượng, có độ chín tươi từ 80 – 90%, loại bỏ những quả sầu riêng bị bệnh hoặc sâu bệnh, bị thối… để nguồn nguyên liệu đầu vào đạt chất lượng tốt nhất.

Bước 2: Xử lý nguyên liệu

Sầu riêng sau khi được lựa chọn kỹ lưỡng sẽ được tiến hành rửa với nước sạch trong thời gian 4 – 5 phút để loại bỏ bụi bẩn, dị vật.

Có thể sử dụng thimerosal để ngâm với sầu riêng trong 6-12 phút nhằm khử trùng, loại bỏ những hoá chất độc hại (nếu có). Rửa lại nhiều lần với nước để làm sạch. Thiết bị sử dụng trong giai đoạn này là máy rửa sầu riêng.

Bước 3: Cấp đông nhanh

Tùy theo mục đích sản xuất mà có thể cấp đông nguyên trái sầu riêng hoặc lột bỏ vỏ, tách hạt (có thể tách hoặc không) rồi tiến hành cấp đông. Nếu cần tách vỏ, có thể sử dụng máy tách vỏ sầu riêng để tăng tốc độ xử lý.

Sầu riêng sau khi đã xử lý (và để ráo nước) sẽ được đưa vào buồng đông lạnh -40oC, cấp đông nhanh trong thời gian 1 – 2 giờ tùy thuộc vào kích thước, chủng loại sầu siêng. Thiết bị sử dụng là các loại máy cấp đông nhanh thương hiệu ICE COOL.

Nhà cung ứng công nghệ sẽ tư vấn và hướng dẫn tính toán thời gian cấp đông phù hợp.

Bước 4: Bảo quản lạnh

Sầu riêng sau khi hoàn thành quá trình cấp đông nhanh sẽ được mang đi bảo quản lạnh trong kho lạnh -18oC để đảm bảo giữ độ lạnh sâu, đảm bảo độ tươi ngon. Thời gian bảo quản kéo dài từ 6 – 24 tháng hoặc có thể dài hơn.

Ưu điểm của công nghệ

Công nghệ cấp đông nhanh được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm đông lạnh như thực phẩm, rau củ quả, thịt, tôm, cá,… Sau khi sản phẩm được cấp đông nhanh sẽ đưa vào kho lạnh để bảo quản. So với việc bảo quản chỉ dùng kho lạnh, việc cấp đông đưa thực phẩm vào tình trạng đông lạnh trong thời gian ngắn nên giữ được chất lượng sản phẩm ở mức tốt nhất. Nếu chỉ đưa vào kho lạnh bảo quản theo cách thông thường, kho lạnh sẽ không kịp hạ nhiệt độ sản phẩm về mức cần thiết để bảo quản trước khi sản phẩm bị hỏng hoặc giảm chất lượng.

Công nghệ cấp đông nhanh làm giảm rất nhanh nhiệt độ của thực phẩm hoặc sản phẩm tươi sống, làm đông lạnh chúng rất nhanh. Tùy từng loại sản phẩm cho vào cấp đông mà thời gian cấp đông nhanh chậm khác nhau. Thông thường thời gian cấp đông nhanh kéo dài khoảng 20 phút đến 2 giờ tính từ lúc đưa sản phẩm vào cho đến khi cấp đông đạt tiêu chuẩn.

Ngoài việc đảm bảo tính toàn vẹn về chất lượng và hương vị của sầu riêng, công nghệ cấp đông nhanh còn mang lại lợi ích an toàn và sức khỏe trong điều kiện cực lạnh làm chậm sự phát triển của vi khuẩn. Với điều kiện sầu riêng được xử lý an toàn và sau đó cho vào máy đông nhanh ngay sau khi sơ chế, sẽ giảm nguy cơ nhiễm bẩn rất nhiều.

Viết bình luận

Bình luận

Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.

Bài viết liên quan:

Công nghệ sấy thăng hoa: Nguyên lý, ưu điểm và xu hướng ứng dụng

 Giới thiệu Sấy thăng hoa (Freeze drying/Lyophilization) là một trong những công nghệ sấy tiên tiến nhất hiện nay, thường được áp dụng cho các sản phẩm có giá trị cao và yêu cầu giữ nguyên đặc tính sinh học. Phương pháp này sử dụng nguyên lý làm đông sản phẩm ở nhiệt độ thấp, sau đó tách ẩm bằng cách thăng hoa trực tiếp từ trạng thái rắn (nước đá) sang hơi nước trong điều kiện chân không. Công nghệ sấy thăng hoa ban đầu được phát triển trong ngành dược phẩm và y sinh, nhưng ngày nay đã mở rộng...

Công nghệ sấy lạnh: Nguyên lý, ưu điểm và xu hướng phát triển trong chế biến nông sản – thực phẩm

1. Giới thiệu Sấy khô là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm lâu đời nhất, đóng vai trò quan trọng trong việc kéo dài thời hạn sử dụng và nâng cao giá trị sản phẩm. Tuy nhiên, các phương pháp sấy truyền thống (sấy nắng, sấy nhiệt nóng) thường gây mất mát đáng kể về dinh dưỡng, màu sắc và hương vị. Trong bối cảnh nhu cầu tiêu dùng thực phẩm an toàn – tiện lợi – giàu dinh dưỡng ngày càng gia tăng, công nghệ sấy lạnh (low-temperature drying / cold drying) đã và đang trở thành...

Cung cấp, lắp đặt tủ cấp đông nhanh nito cho Công ty TNHH nông sản Hoàng Gia

Trong bối cảnh ngành nông sản Việt Nam ngày càng chú trọng đến chất lượng sau thu hoạch và tiêu chuẩn xuất khẩu, Công ty TNHH Nông sản Hoàng Gia đã tiên phong lựa chọn giải pháp cấp đông nhanh hàng nông sản bằng công nghệ cấp đông nhanh nito - Đây là một công nghệ mới trong việc cấp đông hàng nông sản. Giới thiệu chung Công ty TNHH Nông sản Hoàng Gia là công ty chuyên phân cung cấp các mặt hàng nông sản ra thị trường trong nước và xuất khẩu. Là một trong những doanh nghiệp hàng đầu trong...

CUNG CẤP, LẮP ĐẶT GÓI THIẾT BỊ CHẾ BIẾN CHO CÔNG TY THƯƠNG MẠI TỔNG HỢP TOAN VÂN

Thiết Bị Nâng Tầm hân hạnh đồng hành cùng Công ty thương mại tổng hợp Toan Vân triển khai gói thiết bị chế biến nông sản, tối ưu hóa từ khâu sơ chế đến đóng gói bảo quản. Giới thiệu chung Công ty Cổ phần Thương mại Tổng hợp Toan Vân là công ty chuyên phân phối phân bón, vật tư nông nghiệp, chế biến nông sản tại Thái Bình. Là một trong những doanh nghiệp top 100 tại Miền Bắc về trong lĩnh vực nông nghiệp thì Toan Vân sử dụng nhiều thiết bị tiên tiến trong sản xuất và chế biến.  Thiết...

Kinh nghiệm chọn mua máy sấy lạnh & những câu hỏi thường gặp

Việc đầu tư máy sấy lạnh không chỉ đơn giản là mua thiết bị, mà còn liên quan đến cả quy trình sản xuất, công nghệ và đầu ra sản phẩm. Dưới đây là những yếu tố quan trọng cần lưu ý và những câu hỏi khách hàng thường đặt ra trước khi quyết định chọn mua máy sấy lạnh: Kinh nghiệm chọn mua máy sấy lạnh Thương hiệu, xuất xứ và tiêu chuẩn sản phẩm Máy được sản xuất tại đâu? Đạt tiêu chuẩn nào (Nhật Bản, châu Âu, ISO,...)? Thương hiệu có uy tín trong ngành không? Đã có kinh nghiệm triển...

Ứng dụng, Ưu nhược điểm của máy sấy lạnh

Giới thiệu chung về máy sấy lạnh Sấy lạnh là một trong những công nghệ tiên tiến bậc nhất hiện nay về việc chế biến thực phẩm sau thu hoạch, phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp làm khô sản phẩm, rau củ ở trong buồng sấy nhiệt  độ thấp  để cho sản phẩm thoát hơi nước. Sấy lạnh là phương pháp sấy với nhiệt độ thấp từ 20-500C trong không khí (tác nhân sấy) được tách ẩm bởi hệ thống làm lạnh và đưa ẩm độ của không khí sấy xuống thấp dưới mức 40% và quá trình tách độ ẩm...

Top 5 đơn vị cung cấp máy sục rửa rau củ uy tín nhất hiện nay

Top 5 đơn vị cung cấp máy sục rửa rau củ uy tín nhất hiện nay 👉 Thiết Bị Nâng Tầm – Top thương hiệu dẫn đầu ngành cung cấp máy sục rửa rau củ tốt nhất hiện nay.  1. Tổng quan về thị trường và thách thức hiện nay Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều đơn vị cung cấp máy sục rửa rau củ. Mỗi đơn vị đều có tiêu chuẩn máy móc khác nhau, nguồn gốc xuất xứ, giá thành... điều đó làm cho khách hàng khó có thể đưa ra phương án chọn lựa máy móc sao cho...

Top 5 công ty cung cấp máy sấy lạnh uy tín nhất hiện nay

Top 5 công ty cung cấp máy sấy lạnh uy tín nhất hiện nay 👉 Thiết Bị Nâng Tầm – Top thương hiệu dẫn đầu ngành cung cấp máy sấy lạnh tốt nhất hiện nay.  1. Tổng quan về thị trường và thách thức hiện nay Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều đơn vị cung cấp máy sấy lanh nông sản. Mỗi đơn vị đều có tiêu chuẩn máy móc khác nhau, nguồn gốc xuất xứ, giá thành... điều đó làm cho khách hàng khó có thể đưa ra phương án chọn lựa máy móc sao cho phù hợp với nhu...
Phát triển bởi NamPhuThai. Cung cấp bởi Sapo.
Lên đầu trang
hotline 0932266758 hotline 0932266758
Trang chủ Danh mục Liên hệ Tài khoản Giỏ hàng