Phương pháp sấy lạnh cho một số loại hoa quả phổ thông hiện nay

Sấy lạnh là phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp (khoảng 20-50°C) để làm khô hoa quả, giúp giữ được màu sắc, hương vị, dinh dưỡng và cấu trúc tự nhiên. Dưới đây là quy trình sấy lạnh cho một số loại hoa quả phổ biến:

1. Táo

 • Nguyên liệu:
 • Táo tươi, nước cốt chanh.
 • Cách làm:
 1. Rửa sạch táo, cắt lát mỏng (khoảng 2-3mm).
 2. Ngâm táo trong nước pha với nước cốt chanh (1 lít nước pha 2 thìa nước cốt chanh) khoảng 10 phút để giữ màu tươi.
 3. Vớt ra để ráo, xếp lên khay sấy.
 4. Sấy lạnh ở nhiệt độ 30-40°C trong 15-20 giờ.
 5. Thành phẩm: Lát táo dẻo hoặc giòn tùy thời gian sấy.

2. Chuối

 • Nguyên liệu:
 • Chuối chín tới.
 • Cách làm:
 1. Lột vỏ chuối, cắt lát mỏng (khoảng 3-5mm).
 2. Xếp chuối lên khay sấy, tránh chồng lên nhau.
 3. Sấy lạnh ở nhiệt độ 30-40°C trong 18-24 giờ.
 4. Thành phẩm: Chuối dẻo, giữ nguyên vị ngọt tự nhiên.

3. Xoài

 • Nguyên liệu:
 • Xoài chín (không quá mềm).
 • Cách làm:
 1. Gọt vỏ, cắt thành lát mỏng hoặc miếng nhỏ (khoảng 5mm).
 2. Ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút để giữ màu.
 3. Để ráo và xếp lên khay sấy.
 4. Sấy lạnh ở nhiệt độ 35-45°C trong 15-20 giờ.
 5. Thành phẩm: Miếng xoài dẻo, màu vàng đẹp mắt.

4. Dứa

 • Nguyên liệu:
 • Dứa chín.
 • Cách làm:
 1. Gọt vỏ, bỏ mắt và cắt lát mỏng (5mm).
 2. Để ráo và xếp lên khay sấy.
 3. Sấy lạnh ở nhiệt độ 30-40°C trong 16-22 giờ.
 4. Thành phẩm: Lát dứa mềm, giữ được hương vị tự nhiên.

5. Dâu tây

 • Nguyên liệu:
 • Dâu tây chín, đều quả.
 • Cách làm:
 1. Rửa sạch, để ráo, cắt lát mỏng (2-3mm).
 2. Xếp lên khay sấy.
 3. Sấy lạnh ở nhiệt độ 30-40°C trong 10-15 giờ.
 4. Thành phẩm: Dâu sấy mềm, giữ màu đỏ tự nhiên.

6. Chanh hoặc Cam

 • Nguyên liệu:
 • Chanh vàng, cam (loại• Thái lát mỏng (2-3mm), sấy ở 30-40°C

trong 12-16 giờ.