MỞ XƯỞNG SẢN XUẤT KINH DOANH TRÁI CÂY SẤY, TRÁI CÂY CẤP ĐÔNG

Đăng bởi: Admin - 31/08/2022

Với thuận lợi là nước nằm trong vùng khí hậu Nhiệt Đới, Việt Nam là đất nước có nguồn trái cây đa dạng và dồi dào. Để tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu sẵn có và tăng giá trị cho trái cây Việt Nam, hiện nay khoa học kĩ thuật phát triển đã nghiên cứu ra nhiều phương pháp chế biến trái cây khác nhau. Trong số đó phải kể đến là sấy và cấp đông.

Trái cây sấy là một món ăn vặt mà không chỉ trẻ nhỏ ngay cả người lớn cũng rất ưa chuộng, đồng thời cũng là một trong những mặt hàng xuất khẩu có giá trị kinh tế cao, do dễ bảo quản và vận chuyển, cũng nhu cầu tiêu thu bắt đầu tăng dần tại các quốc gia phát triển. Mặt khác, mặt hàng cũng được xem là giải pháp để kéo dài thời hạn sử dụng hoăc tích trữ nông sản để đối phó với kịch bản “được mùa-mất giá” hoặc ngược lại.

Trái cây cấp đông cũng có tiềm năng ở các thị trường xuất khẩu lớn như: Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản, Thái Lan,…

1.Chi phí đầu tư ban đầu?

Để mở được một xưởng sản xuất trái cây sấy và đông lạnh cần những chi phí gì?

Đối với mặt hàng sấy, có 3 phương pháp sấy để bạn lựa chọn:

Phương pháp sấy lạnh: Tạo ra thành phẩm trái cây sấy ở mức dẻo vẫn giữ được độ ẩm nhất định và màu sắc, mùi vị như ban đầu.
Phương pháp sấy nóng: Với phương pháp này phù hợp cho mô hình sản xuất trái cây detox sử dụng như trà uống giúp đẹp da, đẹp dáng, làm mát cơ thể,…
Phương pháp sấy thăng hoa: Tạo ra thành phẩm trái cây sấy ở trạng thái giòn xốp, giữ được nguyên vẹn màu sắc tươi và hình dạng như ban đầu của trái cây. Phương pháp này là phương pháp cao cấp nhất và cho ra sản phẩm với giá thành đắt nhất.

a.Chi phí máy móc thiết bị?

Máy sục rửa quả

Đối với quy mô sản xuất lớn bạn nên lựa chọn một chiếc máy rửa trái cây để phục vụ công đoạn làm sạch. Máy được lắp ráp bằng thép không gỉ SUS304 chất lượng cao, tuân theo tiêu chuẩn công nghệ thực phẩm với công nghệ phun/chà/sục bong bóng khí để làm sạch nguyên liệu.

Với năng suất từ 500kg/h đến 2000kg/h mức đầu tư bạn bỏ ra khoảng 150-300 triệu.

Máy cắt rau củ quả

Với chất liệu inox 304 cao cấp chống gỉ sét đáp ứng được tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Máy có thể cắt được các miếng có độ dày đồng đều, không gián đoạn, là một thiết bị lý tưởng cho các doanh nghiệp chế biến rau củ quả

Đa dạng hình dáng cắt: dạng sợi, hạt lựu, con chì, lát tròn, viên vuông, dạng sợi,… Năng suất 300kg-1 tấn/h với mức giá dao động từ 30-80 triệu đồng. Tùy nhu cầu sử dụng để lựa chọn công suất phù hợp.

Máy sấy lạnh

Nhiệt độ sấy 20-50°C cho ra sản phẩm sấy với độ ẩm sấy từ 10-15% tùy loại trái cây.

Khung vỏ được làm bằng chất liệu inox 304 hoặc tôn sơn tĩnh điện, sử dụng foam cách nhiệt cao dày 50-70mm, các khay sấy vật liệu bằng inox304. Máy sử dụng bộ điều khiển điện tử, màn hình LCD hiển thị đầy đủ các thông số sấy, điều khiển tự động theo chương trình lập trình sẵn.

Với số lượng khay từ 5-32 khay sấy và khối lượng sấy từ 10-300kg/mẻ. Mức giá dao động từ 30-200 triệu đồng.

Máy sấy nóng

Tủ được làm bằng chất liệu inox bền đẹp, an toàn đối với thực phẩm, khay sấy bằng inox304 không gỉ, hệ thống điều khiển thông minh, mà hình LCD hiển thị nhiệt độ, độ ẩm sấy chính xác, dễ dàng sử dụng cài đặt

Nhiệt độ sấy 50-120°C giúp sản phẩm khô nhanh tiết kiệm chi phí tối đa. Độ sấy khô 90-95% tùy loại trái cây.

Số lượng khay từ 6-22 khay với khối lượng sấy từ 10-130kg/mẻ , giá dao động từ 15-65 triệu đồng. Tùy vào khối lượng và nhu cầu sử dụng để lựa chọn thông số máy phù hợp.

Máy sấy thăng hoa

Chất liệu 100% inox, máy nén sử dụng Slovakia, Pháp-Ấn, nhiệt độ xuống sâu, ga lạnh R507A tiết kiệm điện. Hệ thống điều khiển PLC và màn hình hiển thị HMI, lưu được chu trình sấy, xem lại lịch sử, dễ dàng cài đặt và vận hành.

Với khối lượng sấy 5-50kg/mẻ, số lượng khay từ 5-10 khay mức giá dao động từ 130 triệu.

Tủ cấp đông nhanh

Thiết kế thẩm mỹ, gọn, inox sáng bóng, giá kệ có thể tháo dỡ, điều chỉnh, máy nén nhập khẩu, dùng ga R404A chạy êm, tiết kiệm điện năng.

Thời gian cấp đông nhanh từ 1-2h/mẻ (tùy sản phẩm), thời gian xuống nhiệt 45-60 phút, Khối lượng cấp đông từ 10-300kg/mẻ với số lượng khay từ 5-76 khay mức giá dao động từ 75-500 triệu. Tùy nhu cầu sử dụng để lựa chọn model máy phù hợp.

Kho lạnh bảo quản trái cây cấp đông

Nhiệt độ kho bảo quản -10°C đến -18°C là nhiệt độ phù hợp để bảo quản trái cây đông lạnh. Có chức năng quản lý, điều khiển và giám sát từ xa qua điện thoại thông minh. Có bánh xe di chuyển linh hoạt, lành lạnh nhanh.

Kích thước kho đa dạng từ 3m3-22m3 và tính toán sản xuất theo nhu cầu của khách hàng. Mức chi phí dao động từ 50-150 triệu đồng.

Máy đóng gói chân không

Các xưởng sản xuất trái cây sấy, đông lạnh nên sử dụng máy hút chân không công nghiệp mới có thể đáp ứng được nhu cầu sản xuất.

TKD-DZ400, TKD-DZ500 và TKD-DZ600 là 3 sự lựa chọn hàng đầu để bạn tham khảo khi có ý định mở xưởng sản xuất trái cây sây, đông lạnh. Đây là dòng máy buồng đơn, 1 lần có thể hút được 4-6túi 500g, số lượng túi hút được còn phụ thuộc vào chiều dài của miệng túi. Giá dao động từ 11-20 triệu đồng.

TKD-DZ400/2S, TKD-DZ500/2S và TKD-DZ600/2S là những máy hút chân không buồng đôi dành cho các khách hàng muốn tăng năng suất và có nhu cầu lớn. Mức giá trong khoảng 20-40 triệu đồng.

b.Chi phí mặt bằng?

Với quy mô xưởng sản xuất trái cây sấy, đông lạnh lớn cần mặt bằng từ 30-40m2, mức chi phí trong khoảng từ 15-25 triệu đồng/tháng. Hoặc nếu mặt bằng gia đình có sẵn đủ rộng thì có thể tận dụng để tiết kiệm chi phí.

c.Chi phí nguyên liệu?

Thông thường các cơ sở sản xuất thường đặt mua trước với nhà vườn và sẽ được mua với giá gốc tại vườn rẻ hơn rất nhiều so với giá qua trung gian. Ví dụ:

Cam và chanh ở mức 6.000đ-7.000đ/kg
Xoài đài loan giá 5.000đ/kg
Sầu riêng 55.000đ/kg
Thanh long ruột đỏ 4.000đ/kg
Mít có giá 30.000đ/kg

d.Chi Phí nhân công?

Đối với các xưởng quy mô nhỏ bạn có thể tận dụng nguồn nhân công gia đình để tiết kiệm chi phí thuê người lao động.

Với quy mô xưởng sản xuất lớn bắt buộc bạn phải thuê nhân công cho các công đoạn thu mua, rửa, cắt gọt, đóng gói và vận chuyển. Tùy thuộc vào nhu cầu công việc mà bạn sẽ thuê số lượng nhân công thích hợp với mức lương trung bình của người lao động chân tay từ 5-7 triệu đồng/8h/ngày.

2.Giá bán thành phẩm và sản lượng theo ngày

Đối với một cơ sở sản xuất có công suất trung bình từ 3-4 tấn thành phẩm/ tháng, tương đương 30-40 tấn quả tươi.

Giả sử, với 1 quả mít 3kg mua với giá 30.000đ/kg sau khi sấy thu được 1kg thành phẩm bán với mức giá 180.000đ-400.000đ/kg (Tùy hình thức sấy). Tương tự như vậy:

Các loại quả sấy khô như: dứa, chuối, ổi, cóc, thanh long, xoài cát,… có mức giá dao động từ 300.000đ-400.000đ/kg
Xoài cát Hòa Lộc được mua tại vườn người dân với giá 22.000đ/kg nhưng khi sấy với tỷ lệ 10kg xoài tươi thu được 1kg xoài sấy dẻo, bán ra thị trường với giá 600.000đ/kg.
Dứa đông lạnh dao động từ 35.000đ-45.000đ/kg
Sầu riêng mua tại vườn với giá 50.000đ-55.000đ/kg sau khi đông lạnh đực bán với mức giá 250.000đ-350.000đ/kg