Kho cấp đông nhanh hải sản - Phương pháp tối ưu chi phí, tăng hiệu quả!

Hải sản là một trong những thực phẩm được ưu chuộng và sử dụng với khối lượng lớn tại Việt Nam. Hầu hết các hải sản tươi sau khi đánh bắt thì một số được đưa vào cấp đông, một số đánh bắt sống thì đưa vào chiller làm mát bể cá để đảm bảo môi trường sống tốt.

Các hải sản cấp đông cần phải được cấp đông cấp tốc trong khoảng thời gian ngắn nhất để đảm bảo chất lượng cũng như độ tươi ngon của sản phẩm. Thông thường thời gian cấp đông chỉ nên diễn ra từ 1-4 giờ đồng hồ thì chất lượng sẽ không bị ảnh hưởng còn nếu chúng ta sử dụng phương pháp cấp đông chậm ở nhiệt độ trữ đông là -18 độ c thì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cũng như thời gian sử dụng, đặc biệt sản phẩm sau khi trữ đông sẽ bị ảnh hưởng rất nhiều do một vi khuẩn có hại đã kịp xâm nhập và phân hủy các chất có lợi trong hải sản.

1. Nhiệt độ kho cấp đông 

Đối với các kho cấp đông để đảm bảo hải sản được cấp đông ở nhiệt độ từ -30 đến -40 là đảm bảo chất lượng nhất. Hải sản sẽ được cấp đông trong thời gian ngắn nhất và giao động từ 3-4 giờ đồng tùy độ dày và kích thước sản phẩm.

2. Cấu tạo của kho cấp đông

- Vỏ và cửa kho: vỏ kho đều làm từ PU có độ dày từ 125mm đến 150mm với tỷ trọng trên 40kg/m3 giúp đảm bảo tuyệt độ độ cách nhiệt. Cửa kho thì cũng được làm từ PU cách nhiệt có độ dày tương ứng với vỏ kho nhưng được ốp thêm trên bề mặt 1 lớp inox 304 để tăng độ bền và cách nhiệt

- Hệ thống máy: Máy gồm có cụm máy nén và dàn lạnh. Đây thường là những dòng máy có công suất lớn và có nguồn gốc xuất xứ từ các nước Châu Âu hoặc Châu Á đảm bảo cho kho chạy xuống nhiệt độ từ -30 độ C. Một số khách hàng sẽ tối ưu chi phí bằng việc sử dụng máy cũ , tuy nhiên nhược điểm của dòng máy này là sẽ phải sử dụng máy có công suất lớn hơn so với thực tế nên có độ tiêu hao điện lớn. Tùy theo chi phí đầu tư và yêu cầu của khách hàng mà có thể chọn lựa dòng máy nào cho phù hợp.

- Hệ thống điều khiển: thường các kho của chúng tôi sẽ sử dụng hệ thống điều khiển thông minh 4.0, người dùng sẽ theo dõi và kiểm soát hoạt động của kho trên điện thoại hoặc máy tính để từ đó có sự điều chỉnh kịp thời không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

- Vật tư phụ: bao gồm ống đồng, dây điện, ke, nhôm, ga... Đây là những vật tư không có tính quyết định 100% đến chất lượng kho nhưng nó có yếu tố ảnh hưởng đến quá trình vận hành của kho. Nếu vật tư không đảm bảo sẽ dẫn đến kho vận hành không đạt nhiệt độ, tiêu tốn điện năng và thường xuyên xảy ra các sự cố ngoài ý muốn. Một số đơn vị để giảm giá thành sản phẩm đã hạ tiêu chuẩn của hạng mục này nên khách hàng cần phải thực sự lưu ý.

3. Lắp đặt kho đông bảo quản hải sản 

Kho cấp đông nhanh là những kho có giá trị kinh tế lớn nên việc lựa chọn 1 đơn vị uy tín và đảm bảo chất lượng là cực kỳ quan trọng. Chúng ta nên xem qua các thông tin cá nhân và xem mẫu các kho đã lắp cho đơn vị khác để có cái nhìn đánh giá tổng quát nhất. Không nên đặt quá nhiều yếu tố giá rẻ vì thường giá sẽ đi kèm với chất lượng.