Công nghệ đóng gói MAP (Modified Atmosphere Packaging)

Công nghệ đóng gói MAP (Modified Atmosphere Packaging) là một phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách thay đổi thành phần không khí bên trong bao bì, nhằm kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm mà không cần sử dụng các chất bảo quản hóa học. Công nghệ này thường được áp dụng cho các sản phẩm dễ hỏng như thực phẩm tươi sống (thịt, cá, rau củ, hoa quả) và các sản phẩm chế biến sẵn.

I. Nguyên lý hoạt động của máy đóng gói chân không công nghệ MAP

1. Loại bỏ không khí ban đầu: Máy sẽ hút không khí tự nhiên ra khỏi bao bì, loại bỏ khí oxy nhằm hạn chế quá trình oxy hóa và phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.

2. Bơm khí bảo quản vào bao bì: Sau khi loại bỏ khí oxy, máy sẽ bơm hỗn hợp các loại khí bảo quản như carbon dioxide (CO2), nitrogen (N2), hoặc oxygen (O2) vào bao bì. Mỗi loại khí có chức năng riêng:
   - CO2: Ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm.
   - N2: Đóng vai trò như một chất độn trơ, không tác động đến thực phẩm nhưng giúp thay thế oxy trong bao bì.
   - O2 (trong một số trường hợp đặc biệt): Giữ màu sắc tươi sáng cho thực phẩm (như thịt đỏ), hoặc giúp các thực phẩm sống tiếp tục hô hấp (như rau, củ, quả).

3. Đóng kín bao bì: Sau khi khí bảo quản được bơm vào, bao bì sẽ được đóng kín, tạo một môi trường kín khí giúp duy trì thành phần khí đã điều chỉnh.

II. Ưu điểm của công nghệ đóng gói MAP
- Tăng thời hạn sử dụng: Thực phẩm có thể được bảo quản lâu hơn mà vẫn giữ được chất lượng và giá trị dinh dưỡng.
- Giảm thiểu sử dụng hóa chất bảo quản: Giúp sản phẩm an toàn và thân thiện hơn với người tiêu dùng.
- Duy trì hình dạng, hương vị: Sản phẩm không bị biến dạng hoặc thay đổi mùi vị trong suốt quá trình bảo quản.

MAP đang được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để đảm bảo chất lượng sản phẩm và tối ưu hóa quy trình phân phối, lưu trữ.