Cấp đông nhanh nấm rơm – Giải pháp bảo quản hiện đại giúp giữ nguyên độ tươi ngon

Nấm rơm là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, được ưa chuộng trong nhiều món ăn truyền thống và hiện đại. Tuy nhiên, nấm rơm lại rất dễ hư hỏng sau khi thu hoạch, chỉ bảo quản được trong thời gian ngắn nếu không xử lý kịp thời. Chính vì vậy, cấp đông nhanh nấm rơm đang trở thành xu hướng mới trong bảo quản nông sản, đặc biệt là với các đơn vị chế biến, xuất khẩu hoặc cung cấp nấm quy mô lớn.

1. Cấp đông nhanh nấm rơm là gì?

Cấp đông nhanh (quick freezing) là quá trình làm lạnh sản phẩm ở tốc độ cao, trong thời gian rất ngắn, thường ở nhiệt độ từ -35°C đến -40°C. So với phương pháp đông chậm thông thường, cấp đông nhanh giúp:

• Giữ nguyên hình dạng, màu sắc, cấu trúc tế bào của nấm

• Bảo toàn dưỡng chất và hương vị tươi ngon

• Hạn chế thất thoát nước khi rã đông

• Kéo dài thời gian bảo quản lên đến 12 tháng

Đây là phương pháp lý tưởng để bảo quản nấm rơm cấp đông phục vụ tiêu dùng nội địa và xuất khẩu.

2. Quy trình cấp đông nhanh nấm rơm chuẩn kỹ thuật

1. Lựa chọn nguyên liệu tươi: Thu hoạch nấm rơm còn búp, không bị dập nát.

2. Rửa sạch và sơ chế: Loại bỏ đất cát, rễ nấm, rửa kỹ bằng nước lạnh.

3. Chần nhiệt: Chần nhẹ trong nước sôi từ 30–60 giây để vô hiệu hóa enzyme gây hỏng và giữ màu đẹp.

4. Làm nguội nhanh: Ngâm nấm ngay vào nước đá để ngắt quá trình chín.

5. Cấp đông nhanh bằng thiết bị chuyên dụng:

   • Sử dụng tủ cấp đông nhanh hoặc máy cấp đông IQF để đảm bảo nấm đông đều, không kết dính.

6. Đóng gói hút chân không và bảo quản ở kho lạnh từ -18°C đến -25°C.

3. Ưu điểm của thiết bị cấp đông nhanh nấm rơm

• Đông siêu tốc: Giảm thời gian cấp đông từ 6–8 tiếng xuống còn 1–2 tiếng.

• Tiết kiệm điện năng: Công nghệ tiết kiệm năng lượng, hiệu suất làm lạnh cao.

• Thiết kế inox bền bỉ, dễ vệ sinh, phù hợp với tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

• Dễ dàng tích hợp vào dây chuyền sơ chế – bảo quản nông sản.

4. Nấm rơm cấp đông – tiềm năng lớn cho chế biến & xuất khẩu

Với nhu cầu ngày càng cao từ các bếp ăn công nghiệp, siêu thị, nhà hàng và thị trường xuất khẩu, nấm rơm cấp đông nhanh là hướng đi bền vững cho nông sản Việt. Việc đầu tư hệ thống cấp đông hiện đại không chỉ giúp nông dân, hợp tác xã nâng cao giá trị sản phẩm mà còn mở rộng đầu ra hiệu quả, tăng sức cạnh tranh.

5. Một số model tủ cấp đông nhanh được ưa chuộng trên thị trường

- Tủ cấp đông nhanh Fozeni Fr-220l: Khối lượng cấp đông 20-25kg, nhiệt độ cấp đông -25 đến -40 độ c

- Tủ cấp đông nhanh Fozeni Fr-830l: Khối lượng cấp đông 50-70kg, nhiệt độ cấp đông -25 đến -40 độ C