CẤP ĐÔNG NHANH MÌ HÀN QUỐC – GIẢI PHÁP CHO SẢN XUẤT CHUYÊN NGHIỆP

Đăng bởi: Admin - 16/06/2025

1. TẠI SAO PHẢI CẤP ĐÔNG NHANH MÌ HÀN QUỐC?

Mì Hàn Quốc – từ các loại mì tươi như Jjajangmyeon, Bibimmyeon, Naengmyeon – đều có đặc trưng là mềm – dai – tươi ngon, khó bảo quản lâu nếu chỉ dùng tủ mát thông thường.

Nếu không cấp đông nhanh:

Mì dễ chua, mốc, hoặc khô rút nước sau 1–2 ngày.
Vi sinh phát triển mạnh, không đáp ứng được quy định vệ sinh an toàn thực phẩm.
Không thể vận chuyển đi xa hoặc phân phối theo chuỗi.

Cấp đông nhanh là giải pháp bắt buộc nếu:

Bạn muốn sản xuất hàng loạt, phân phối cho nhiều điểm bán.
Bạn cần kéo dài hạn sử dụng đến 1–3 tháng mà không dùng chất bảo quản.
Bạn cần giữ nguyên độ dai – kết cấu – mùi vị sợi mì sau rã đông.

2. QUY TRÌNH CẤP ĐÔNG NHANH MÌ HÀN QUỐC

✅ Quy trình chuẩn:

Bước	Mô tả
1. Chuẩn bị sợi mì	Mì được nhào trộn, cán mỏng và cắt sợi, có thể trộn thêm rau củ (bí đỏ, cải bó xôi...)
2. Trụng/hấp sơ (tùy loại)	Một số dòng mì cần luộc sơ để tạo độ dai, ổn định kết cấu
3. Làm nguội nhanh	Sợi mì sau trụng được làm nguội bằng nước lạnh 5–10°C để ngắt quá trình chín
4. Ráo nước và tạo hình	Mì được chia thành từng phần 100–200g, định hình dạng tổ cuộn hoặc khối vuông
5. Cấp đông nhanh	Đưa vào tủ cấp đông nhanh ở -35 đến -40°C trong 30–60 phút để giảm nhiệt độ lõi xuống -18°C
6. Đóng gói – bảo quản	Sau cấp đông, mì được đóng gói hút chân không hoặc túi zip, bảo quản ở tủ đông -18°C đến -25°C

⚠️ Lưu ý: Không để mì tiếp xúc không khí ẩm trong quá trình cấp đông, vì sẽ gây đóng tuyết hoặc làm sợi mì khô, mất vị.

3. ƯU ĐIỂM KHI CẤP ĐÔNG MÌ BẰNG TỦ CẤP ĐÔNG NHANH

Ưu điểm	Lợi ích cụ thể
Tốc độ cấp đông nhanh	Giúp tinh thể đá siêu nhỏ, không phá hủy mô sợi, giữ nguyên độ dai mềm tự nhiên
Hạn sử dụng kéo dài	Lên tới 60–90 ngày mà không cần phụ gia
Chất lượng sau rã đông gần như tươi mới	Không bị nhão, không gãy nát
Tối ưu phân phối – xuất khẩu	Giảm tỉ lệ hư hỏng, đảm bảo đồng nhất cho các điểm bán hoặc nhà hàng
Tăng hiệu quả sản xuất	Làm mì theo đợt lớn, trữ kho đông, cung ứng linh hoạt theo nhu cầu

4. CÁC MÔ HÌNH ỨNG DỤNG

✅ Xưởng sản xuất mì Hàn Quốc

Dây chuyền khép kín: nhào – cán – hấp – cấp đông – đóng gói.
Phân phối cho nhà hàng, siêu thị, cửa hàng Hàn, chuỗi F&B.

✅ Nhà hàng Hàn Quốc

Làm mì tươi tại chỗ, cấp đông sẵn, phục vụ theo ca.
Rút ngắn thời gian chuẩn bị và tiết kiệm công.

✅ Cơ sở nhỏ / bán online

Làm mì handmade (mì rau củ, mì lạnh...) → đóng gói cấp đông.
Giao hàng xa qua dịch vụ lạnh hoặc siêu thị mini.

5. THIẾT BỊ ĐỀ XUẤT

Tùy theo công suất và quy mô, bạn có thể chọn:

Loại tủ	Dung tích	Năng suất	Phù hợp với
Tủ cấp đông nhanh mini 5–10 khay	~150–300L	10–15kg/lần	Cơ sở nhỏ, thử nghiệm
Tủ cấp đông đứng 20–40 khay	~600–1200L	50–100kg/lần	Xưởng vừa, nhà hàng lớn
Tunnel cấp đông băng chuyền	Tùy chỉnh	>200kg/giờ	Nhà máy lớn, sản xuất hàng loạt