Các công nghệ cấp đông thực phẩm phổ biến hiện nay

Hiện nay, có nhiều công nghệ cấp đông thực phẩm tiên tiến được sử dụng để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài mà vẫn giữ nguyên được chất lượng. Dưới đây là một số công nghệ phổ biến:

1. **Công nghệ cấp đông nhanh (IQF - Individual Quick Freezing)**:
   - Đây là một phương pháp cấp đông cực nhanh, thường được dùng cho các sản phẩm nhỏ như tôm, cá, rau củ. 
   - Thực phẩm được làm lạnh nhanh dưới -40°C, giữ nguyên được cấu trúc và dưỡng chất.
   - Ưu điểm: Hạn chế tối đa sự tạo thành tinh thể băng lớn trong tế bào thực phẩm, giúp thực phẩm sau khi rã đông giữ được hương vị và chất lượng như ban đầu.

Tuy nhiên công nghệ này thường cấp đông cho những sản phẩm có kích cỡ sản phẩm nhỏ và có chi phí đầu tư lớn nên sẽ phù hợp nhiều cho các đơn vị, công ty thực phẩm quy mô lớn.

2. **Công nghệ cấp đông sâu bằng khí nitơ lỏng(Cryogenic Freezing)**:
   - Sử dụng khí lạnh từ nitơ lỏng (-196°C) hoặc carbon dioxide để làm lạnh thực phẩm.
   - Công nghệ này được dùng cho các loại thực phẩm cao cấp như thịt bò Kobe, cá hồi. 
   - Ưu điểm: Quá trình đông lạnh rất nhanh, giúp bảo quản chất lượng dinh dưỡng, màu sắc và cấu trúc thực phẩm tốt hơn.

Hiện nay, công nghệ này được sử dụng khá đa dạng cho nhiều loại sản phẩm khác nhau, đặc biệt cấp đông cho nhiều loại sản phẩm có kích cỡ lớn do nhiệt dộ cấp đông sâu nên thời gian cấp đông sẽ rất nhanh. Thời gian phổ biến là từ 30 - 60 phút/ mẻ.

Nhược điểm cơ bản của phương pháp này là chi phí đầu tư lớn và vận hành phức tạp như cung cấp khí, tanh và chỉ nên sử dụng trong vùng khu công nghiệp để tránh ảnh hưởng đến dân cư.

3. **Công nghệ cấp đông bằng không khí cưỡng bức (Blast Freezing)**:
   - Sử dụng luồng khí lạnh lưu thông mạnh với nhiệt độ khoảng -30°C đến -40°C để làm đông thực phẩm.
   - Phương pháp này thường được dùng cho thực phẩm đóng gói lớn hoặc hàng loạt sản phẩm như bánh mì, thịt, cá.
   - Ưu điểm: Tốc độ làm lạnh nhanh, tiết kiệm năng lượng và giảm thiểu tổn thất nước trong thực phẩm.

Đây là phương pháp có chi phí cấp đông thấp nhất. Khách hàng có thể sử dụng tủ cấp đông nếu với công suất cấp đông nhỏ và hầm cấp đông với công suất lớn. Phương pháp này sử dụng đơn giản và thuận tiện không đòi hỏi quả nhiều các quy trình cũng như các yếu tố phụ, môi trường vận hành. 

4. **Công nghệ đông lạnh bằng băng tải (Tunnel Freezing)**:
   - Thực phẩm được đặt trên băng tải và di chuyển qua hệ thống làm lạnh với nhiệt độ thấp, thường là -30°C đến -40°C.
   - Được dùng nhiều trong ngành công nghiệp thực phẩm chế biến với sản lượng lớn như thịt gà, cá fillet.
   - Ưu điểm: Khả năng tự động hóa cao và hiệu suất lớn.

Phương pháp này khá phổ biến tại các công ty có quy mô sản xuất lớn và công suất cao nên chi phí đầu tư khá lớn. 

5. **Công nghệ đông lạnh sử dụng từ trường (Magnetic Freezing)**:
   - Đây là công nghệ mới sử dụng từ trường để giảm tốc độ hình thành tinh thể băng trong thực phẩm, giúp duy trì tốt hơn cấu trúc và chất lượng.
   - Được ứng dụng trong các sản phẩm đòi hỏi chất lượng cao, như trái cây và rau củ tươi.

Là phương pháp còn mới trên thị trường nên chưa được ứng dụng nhiều vào sản xuất và chế biến thực phẩm.

Mỗi công nghệ đều có ưu nhược điểm và phù hợp với từng loại thực phẩm khác nhau, tùy thuộc vào nhu cầu bảo quản và chất lượng sản phẩm cần duy trì.

Viết bình luận

Bình luận

Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.

Bài viết liên quan:

ỨNG DỤNG CỦA TỦ CẤP ĐÔNG NHANH BẰNG NITƠ LỎNG

🌡️ Tủ cấp đông bằng nitơ lỏng là gì? Tủ cấp đông nhanh bằng nitơ lỏng (liquid nitrogen quick freezer) là thiết bị sử dụng khí nitơ hóa lỏng ở nhiệt độ -196°C để làm lạnh tức thì thực phẩm hoặc sản phẩm sinh học. Khác với cấp đông truyền thống, cấp đông bằng nitơ lỏng rút ngắn đáng kể thời gian làm đông (chỉ vài phút), đồng thời bảo toàn chất lượng và kết cấu sản phẩm tối ưu. I. ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1. Cấp đông hải sản cao cấp Cấp đông sashimi, hải sản tươi sống...

Tại sao phải cấp đông nhanh mì hàn quốc ???

Việc cấp đông nhanh mì Hàn Quốc là bước quan trọng và bắt buộc nếu bạn muốn sản xuất, bảo quản và phân phối sản phẩm đúng chuẩn – an toàn – tiện lợi, nhất là trong mô hình sản xuất hàng loạt hoặc chuỗi nhà hàng. Dưới đây là những lý do chi tiết: 1. Giữ nguyên chất lượng sợi mì sau rã đông Mì Hàn Quốc – như naengmyeon, jjajangmyeon, bibimmyeon – thường có độ dai, mềm và kết cấu đặc trưng. Nếu cấp đông chậm (hoặc chỉ để ngăn đông thông thường), tinh thể đá lớn sẽ hình thành,...

CẤP ĐÔNG NHANH MÌ HÀN QUỐC – GIẢI PHÁP CHO SẢN XUẤT CHUYÊN NGHIỆP

1. TẠI SAO PHẢI CẤP ĐÔNG NHANH MÌ HÀN QUỐC? Mì Hàn Quốc – từ các loại mì tươi như Jjajangmyeon, Bibimmyeon, Naengmyeon – đều có đặc trưng là mềm – dai – tươi ngon, khó bảo quản lâu nếu chỉ dùng tủ mát thông thường. Nếu không cấp đông nhanh: Mì dễ chua, mốc, hoặc khô rút nước sau 1–2 ngày. Vi sinh phát triển mạnh, không đáp ứng được quy định vệ sinh an toàn thực phẩm. Không thể vận chuyển đi xa hoặc phân phối theo chuỗi. Cấp đông nhanh là giải pháp bắt buộc nếu: Bạn muốn sản xuất hàng loạt, phân phối...

ỨNG DỤNG TỦ CẤP ĐÔNG NHANH TRONG CẤP ĐÔNG BÁNH MÌ

I. Tại sao cần cấp đông bánh mì? Trong ngành sản xuất và phân phối bánh mì hiện đại, đặc biệt với các mô hình chuỗi cửa hàng, nhượng quyền, hoặc sản xuất quy mô lớn, nhu cầu bảo quản bánh đúng chuẩn nhưng vẫn giữ chất lượng tươi mới là rất cao. Giải pháp tối ưu hiện nay chính là cấp đông nhanh, giúp: Giảm hao hụt khi sản xuất hàng loạt Giữ chất lượng đồng đều giữa các lô bánh Tăng tuổi thọ sản phẩm Tối ưu vận hành trong mô hình "bán bánh nướng tại chỗ từ bánh cấp đông" II. Lợi ích...

Nỗi lo của người sử dụng kho lạnh bảo quản khi bước vào mùa nóng

Khi mùa hè đến, nhiệt độ môi trường tăng cao không chỉ ảnh hưởng đến đời sống sinh hoạt hàng ngày mà còn là nỗi lo lớn với các doanh nghiệp đang vận hành kho lạnh bảo quản thực phẩm, nông sản, dược phẩm. Nếu không được chuẩn bị kỹ lưỡng, hệ thống kho lạnh rất dễ gặp sự cố, gây tổn thất nghiêm trọng về hàng hóa và chi phí vận hành.

TỦ CẤP ĐÔNG NHANH MINKE TRONG NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN THỰC PHẨM (R&D)

Trong lĩnh vực nghiên cứu và phát triển thực phẩm, việc kiểm soát chất lượng trong từng giai đoạn bảo quản là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến kết quả thử nghiệm, cảm quan sản phẩm và giá trị dinh dưỡng sau chế biến. 

Ưu điểm của kho sấy bơm nhiệt trong sấy nông sản – Giải pháp tối ưu cho chất lượng và hiệu quả!

Trong ngành chế biến nông sản, việc lựa chọn công nghệ sấy phù hợp đóng vai trò then chốt trong việc giữ chất lượng sản phẩm và tối ưu chi phí sản xuất. Trong số các giải pháp hiện đại hiện nay, kho sấy bơm nhiệt trong sấy nông sản đang được nhiều doanh nghiệp và hợp tác xã ưu tiên lựa chọn nhờ hàng loạt ưu điểm vượt trội.

Xu thế phát triển công nghệ sấy nông sản trong những năm tới

Trong bối cảnh biến đổi khí hậu, nhu cầu tiêu dùng an toàn – tiện lợi tăng cao và áp lực cạnh tranh từ thị trường xuất khẩu, việc bảo quản và chế biến sau thu hoạch đang trở thành yếu tố sống còn của ngành nông nghiệp Việt Nam. Trong đó, công nghệ sấy nông sản đóng vai trò then chốt giúp nâng cao giá trị, kéo dài thời gian bảo quản và giảm thất thoát sau thu hoạch.

Phát triển bởi NamPhuThai. Cung cấp bởi Sapo.
Lên đầu trang
hotline 0932266758 hotline 0932266758
Trang chủ Danh mục Liên hệ Tài khoản Giỏ hàng